千切り中

千切りが好き。なんともいえない爽快感がある。先日、千切り中に息をしていないことを発見する。息継ぎなしなのでできるだけ迅速に切りたい…という気持ちになるのか、わたしは千切りが速いと自負しているのだ。けれど、速ければいいということよりも「均一に丁寧」ということに重点をおくようになって、速度は落ちたと思う。「均一に丁寧」の丁寧というのは、野菜に負担をかけないということで、そのためにはやっぱり包丁の切れ味は大切になってくるのだ。


↑白葱の青い部分。
関西人は（わが家だけだろうか？？？）
白葱のことを「東京葱」というのは…
そして子どもの頃に東京の人は葱の白い
部分しか「食べはれへんねんで」と母に
聞かされ「ほな、青い部分は捨てんの？」
という疑問を抱いていた。今だ未確認。